2 Stk. T-Bone Steaks, zu je 500 - 600 g
Salz
Cayenne-Pfeffer
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
2 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
ca. 80 ml Balsamico-Reduktion:
250 ml Aceto Balsamico zum leichten Kochen bringen und unter ständigem Rühren auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen, was 10 - 15 Minuten dauern wird. Die fertige Reduktion ist ein dickflüssiger Sirup. Vorsicht, beim Abkühlen wird die Reduktion noch dickflüssiger!
Zubereitung:
250 ml Aceto Balsamico zum leichten Kochen bringen und unter ständigem Rühren auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen, was 10 - 15 Minuten dauern wird. Die fertige Reduktion ist ein dickflüssiger Sirup. Vorsicht, beim Abkühlen wird die Reduktion noch dickflüssiger!
Zubereitung:
Die
beiden Steaks in eine geeignete
Porzellan- oder Glasschüssel legen, auf beiden Seiten salzen und
ein wenig pfeffern. Rosmarin und Knoblauch darüber streuen und mit
der Hälfte der Balsamico-Reduktion auf beiden Seiten
beträufeln.
Für mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank nicht zugedeckt marinieren lassen. Dabei ein-oder zweimal wenden.
Während des Vorwärmens der Grillplanken bei 260°C, die Steaks auf den heißen Grillrost legen und bei geschlossener Abdeckung 2 Minuten auf jeder Seite grillen - dadurch entstehen die dekorativen Grillstreifen.
Nun die Steaks auf die Grillplanken legen, die Hitze im Grillgerät auf medium reduzieren und 10 - 15 Minuten grillen, je nachdem ob Sie das Steak medium-rare, medium oder well done servieren möchten (Kerntemperatur sie Home).
Die fertigen Steaks aus dem Griller nehmen und für 5 Minuten unter einer Alufolie rasten lassen.
Vor dem Servieren mit der restlichen Balsamico-Reduktion beträufeln.
Für mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank nicht zugedeckt marinieren lassen. Dabei ein-oder zweimal wenden.
Während des Vorwärmens der Grillplanken bei 260°C, die Steaks auf den heißen Grillrost legen und bei geschlossener Abdeckung 2 Minuten auf jeder Seite grillen - dadurch entstehen die dekorativen Grillstreifen.
Nun die Steaks auf die Grillplanken legen, die Hitze im Grillgerät auf medium reduzieren und 10 - 15 Minuten grillen, je nachdem ob Sie das Steak medium-rare, medium oder well done servieren möchten (Kerntemperatur sie Home).
Die fertigen Steaks aus dem Griller nehmen und für 5 Minuten unter einer Alufolie rasten lassen.
Vor dem Servieren mit der restlichen Balsamico-Reduktion beträufeln.
ca. 900 g rundes (Hohes) Roastbeef
Salz
2 EL Rotwein-Essig
4 Stk. getrocknete milde rote Chilischoten (z.B.: Ancho)
2 Stk. getrocknete Pasilla Chilis
4 Stk. getrocknete scharfe rote Chilischoten (z.B.: Calabria)
10 Stk. Knoblauchzehen
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel, gerieben
1 TL schwarzer Pfeffer
½ TL Piment
ca. 120 g eingelegte grüne Chilis (z.B.: Jalapeño Ringe)
Das Fleisch salzen, mit Weinessig benetzen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, rasten lassen.
Von den getrockneten Chilis die Stängel und die Samenkerne entfernen, die Chilis in kleine Stücke brechen, in einer geeigneten Schüssel mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die weichen Chilis mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine vermixen.
Das abgetropfte Fleisch mit der Chilimischung bedecken, und zugedeckt für weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Nun das Roastbeef auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen, mit Alufolie gut abdecken und dabei die Folienenden unter die Planke falten. Bei 180°C etwa 75 - 105 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Während der letzten 15 bis 20 Minuten die Folie entfernen und im Grillgerät durch Erhöhen der Temperatur die Grillplanke zum starken Rauchen bringen - falls ein kräftiges Raucharoma gewünscht ist.
Zutaten:
fleischige Schweinerippchen
Soße:
125 ml Worcestershire Sauce
125 ml Apfelessig
60 g brauner Zucker
80 ml Ketchup
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Stk. güne Paprikaschote, gehackt
1 Stk. Zwiebel, gehackt
3 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose Ananas in Sirup (Ananas in kleine Stücke schneiden)
fleischige Schweinerippchen
Soße:
125 ml Worcestershire Sauce
125 ml Apfelessig
60 g brauner Zucker
80 ml Ketchup
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Stk. güne Paprikaschote, gehackt
1 Stk. Zwiebel, gehackt
3 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose Ananas in Sirup (Ananas in kleine Stücke schneiden)
Zubereitung:
In einer Kasserolle alle Zutaten für die Soße vermischen und zum Kochen bringen und etwa 10 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend total abkühlen.
Die Schweinerippchen auf eine große Alufolie legen, mit der Hälfte der Soße bedecken und etwa 3 - 5 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Nun die in Folie eingepackten Rippchen auf den heißen Grillrost legen und bei indirekter, mittlerer Hitze ca. 45 Minuten grillen.
Anschließend die Spareribs aus der Folie nehmen und auf die vorbereitete Grillplanke geben. Wenn eine Grillplanke zu klein ist, kann man 2 Planken nebeneinander legen. Bei mehrmaligem Bestreichen mit der übrigen Soße weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.
In einer Kasserolle alle Zutaten für die Soße vermischen und zum Kochen bringen und etwa 10 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend total abkühlen.
Die Schweinerippchen auf eine große Alufolie legen, mit der Hälfte der Soße bedecken und etwa 3 - 5 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Nun die in Folie eingepackten Rippchen auf den heißen Grillrost legen und bei indirekter, mittlerer Hitze ca. 45 Minuten grillen.
Anschließend die Spareribs aus der Folie nehmen und auf die vorbereitete Grillplanke geben. Wenn eine Grillplanke zu klein ist, kann man 2 Planken nebeneinander legen. Bei mehrmaligem Bestreichen mit der übrigen Soße weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.
1 - 1 ½ kg Schweinsschulter ohne Knochen
Achiote-Gewürz:
2 EL Annatto-Samen (Orleansstrauch-Samen)
1 EL warmes Wasser
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Piment
1 TL Salz
4 - 6 Stk. Knoblauchzehen
3 EL Limettensaft
½ TL Limettenschale, gerieben
Die Annatto-Samen mit 1 EL warmem Wasser übergießen und über Nacht eingeweicht stehen lassen. In einem Mixgerät die eingeweichten Annatto-Samen, alle Gewürze, Knoblauch, Limettensaft und -schale gut vermengen.
Mit einer Gabel tiefe Löcher in die Schweinsschulter stechen. Nun entweder die Schweinsschulter in einen verschließbaren Plastikbeutel legen, das Achiote-Gewürz dazu geben, Beutel verschließen und per Hand gut durchkneten, oder das Fleisch gut einreiben und in Alufolie verpacken. Anschließend 12 - 24 Stunden einkühlen.
Die marinierte Schweinsschulter auf die vorbereitete Grill-oder Bratplanke legen, mit Alufolie gut abdecken und dabei die Folienenden unter die Planke falten. Bei 180°C 1 ½ - 2 Stunden grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Während der letzten 15 - 20 Minuten die Folie entfernen und im Grillgerät eventuell die Temperatur erhöhen, um die Planke zum stärkeren Rauchen zu bringen.
Serviervorschlag: Den Schweinsbraten mit Bohnen, Reis und warmen Tortillas servieren
500 g Bratwürste
Baguette od. Semmelweckerl
diverse Garnierung wie Gewürzsaucen, Senf, Ketchup, Gurkerl, Salatblätter, usw.
BBQ Rub:
1 TL Salz
1 TL Selleriesamen
½ TL brauner Zucker
½ TL Zwiebelgranulat
½ TL Zwiebelpulver
¼ TL Kurkuma
¼ TL Chilipulver
Zubereitung:
Die Bratwürste gut mit dem BBQ Rub einreiben und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten rasten lassen.
Jetzt die Würste auf allen Seiten bei starker Hitze scharf anbraten und anschließend auf die vorbereitete Grill- od. Bratplanke legen.
Bei 190°C 25 - 30 Minuten grillen oder im Ofen braten.
Die Bratwürste gut mit dem BBQ Rub einreiben und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten rasten lassen.
Jetzt die Würste auf allen Seiten bei starker Hitze scharf anbraten und anschließend auf die vorbereitete Grill- od. Bratplanke legen.
Bei 190°C 25 - 30 Minuten grillen oder im Ofen braten.
ca. 1 kg Wildschweinbraten
5-Gewürze Rub:
1 EL brauner Zucker
1 EL Zwiebelgranulat
1 EL China-5-Gewürze-Pulver
1 TL Knoblauchsalz
½ TL weißer Pfeffer
BBQ Sauce:
2 EL Öl
1 EL Apfelessig
1 EL Honig
½ TL Thymian
½ TL Piment
½ TL geräuchertes Paprikapulver
In
einer
Schüssel
alle
Zutaten
für
den
Rub
zusammen
mischen.
Das Fleisch waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und mit dem Rub fest einreiben. In Folie verpackt mindestens 8 Stunden einkühlen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die BBQ Sauce vermischen.
Das Fleisch auf einen Teller legen und rundherum mit dem Pinsel eine Schicht BBQ Sauce auftragen. Bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten rasten lassen.
Jetzt den Wildschweinbraten auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen und bevor die Abdeckung oder das Rohr geschlossen wird noch einmal mit der BBQ Sauce bestreichen.
Bei 180°C 1 Stunde grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home). Während des Grillens oder Bratens mehrmals mit der BBQ Sauce bestreichen.
Serviervorschlag: Wildschweinbraten mit gebratenem Reis und scharfem Senf zum Dippen servieren.
Das Fleisch waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und mit dem Rub fest einreiben. In Folie verpackt mindestens 8 Stunden einkühlen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die BBQ Sauce vermischen.
Das Fleisch auf einen Teller legen und rundherum mit dem Pinsel eine Schicht BBQ Sauce auftragen. Bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten rasten lassen.
Jetzt den Wildschweinbraten auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen und bevor die Abdeckung oder das Rohr geschlossen wird noch einmal mit der BBQ Sauce bestreichen.
Bei 180°C 1 Stunde grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home). Während des Grillens oder Bratens mehrmals mit der BBQ Sauce bestreichen.
Serviervorschlag: Wildschweinbraten mit gebratenem Reis und scharfem Senf zum Dippen servieren.
2 Stk. Forellen, gesäubert, mit Kopf und Schwanz
2 EL Butter
½ Zitrone, Saft
Salz u. Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack (z.B.: Petersilie, Dille, Koriandergrün, Basilikum)
Zubereitung:
Die
Forellen
außen
und
innen
leicht
salzen
und
pfeffern.
Mit
Zitronensaft
das
Innere
der Forellen beträufeln,einige
Flöckchen Butter hineinlegen und die Körperöffnung mit
frischen Kräutern füllen.
Von jeder Kräuterart ein paar Stämmchen für das Belegen der Grill- od. Bratplanke und für die Garnierung beiseite legen.
Nun die gefüllten Forellen auf die vorgewärmte und mit Kräutern belegte Grill- od. Bratplanke geben, ein paar Butterflöckchen auf den Fischen verteilen, mit Alufolie abdecken und dabei die Enden der Folie unter die Planke falten.
Bei 190°C 20 - 30 Minuten grillen od. im Ofen braten.
Von jeder Kräuterart ein paar Stämmchen für das Belegen der Grill- od. Bratplanke und für die Garnierung beiseite legen.
Nun die gefüllten Forellen auf die vorgewärmte und mit Kräutern belegte Grill- od. Bratplanke geben, ein paar Butterflöckchen auf den Fischen verteilen, mit Alufolie abdecken und dabei die Enden der Folie unter die Planke falten.
Bei 190°C 20 - 30 Minuten grillen od. im Ofen braten.
1 Stk. ganzes pazifisches Wildlachsfilet (Chinook od. Sockeye),
mit Haut
Salz u. Pfeffer
1 EL Zwiebel, granuliert
2 Stk. Zitronenhälften
Petersilie zum Garnieren
Soße:
125 ml Whiskey
250 ml Ahornsirup
1 TL Chiliflocken
1 EL weiche Butter
Zubereitung:
Für die Soße den Ahornsirup und den Whiskey in einem Stieltopf vermischen, zum Sieden bringen und auf die Hälfte reduzieren lassen, bis ein dicklicher Sirup entsteht. Die Chiliflocken und die Butter in die Soße einrühren und dann bis zum Gebrauch warm stellen.
Das Lachsfilet auf der hautlosen Seite salzen, pfeffern und mit Zwiebelgranulat würzen. Etwa 10 Minuten das Filet bei Raumtemperatur rasten lassen.
Während der Rastzeit das Grillgerät auf etwa 260°C vorheizen und die gequellten Grillplanken bei geschlossener Abdeckung 4 - 5 Minuten erhitzen. Nun die Hitze auf medium-low reduzieren, die Grillplanken mit etwas Salz bestreuen und das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf die Planken legen. Die Abdeckung schließen und 15 - 20 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur im Lachsfilet 57°C erreicht hat. Zwischenzeitlich überprüfen, ob die Grillplanken Feuer gefangen haben. Wenn nötig mit etwas Wasser aus der Sprühflasche löschen.
Wenn das Lachsfilet fertig gegrillt ist, mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig auf eine Servierplatte legen oder mitsamt den Grillplanken zu Tisch bringen und dabei nicht auf die feuerfeste Unterlage vergessen.
Jede Portion Lachsfilet mit der bereitgestellten Soße übergießen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Soße den Ahornsirup und den Whiskey in einem Stieltopf vermischen, zum Sieden bringen und auf die Hälfte reduzieren lassen, bis ein dicklicher Sirup entsteht. Die Chiliflocken und die Butter in die Soße einrühren und dann bis zum Gebrauch warm stellen.
Das Lachsfilet auf der hautlosen Seite salzen, pfeffern und mit Zwiebelgranulat würzen. Etwa 10 Minuten das Filet bei Raumtemperatur rasten lassen.
Während der Rastzeit das Grillgerät auf etwa 260°C vorheizen und die gequellten Grillplanken bei geschlossener Abdeckung 4 - 5 Minuten erhitzen. Nun die Hitze auf medium-low reduzieren, die Grillplanken mit etwas Salz bestreuen und das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf die Planken legen. Die Abdeckung schließen und 15 - 20 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur im Lachsfilet 57°C erreicht hat. Zwischenzeitlich überprüfen, ob die Grillplanken Feuer gefangen haben. Wenn nötig mit etwas Wasser aus der Sprühflasche löschen.
Wenn das Lachsfilet fertig gegrillt ist, mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig auf eine Servierplatte legen oder mitsamt den Grillplanken zu Tisch bringen und dabei nicht auf die feuerfeste Unterlage vergessen.
Jede Portion Lachsfilet mit der bereitgestellten Soße übergießen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
1 kg frischen Red Snapper im Ganzen (alternativ Doraden)
1 Stk. große Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Stk. große Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Bund frische Dille
2 EL Butter
1 Stk. Zitrone
1 Stk. Limone
1 EL Olivenöl
Salz u. Pfeffer
Zubereitung:
Den
Fisch putzen, waschen und abtrocknen.
Die zerdrückte Knoblauchzehe kurz in Butter anschwitzen. Die Zitrone und die Limone der Länge nach in Hälften schneiden. Den Saft einer Zitronenhälfte in die Knoblauchbutter geben die andere Hälfte und die Limone in Spalten schneiden.
Mit einem scharfen Messer in den Fisch vier tiefe Kerben schneiden und abwechselnd Zitronen- und Limonenscheiben hineinstecken und den Fisch mit Salz und Pfeffer leicht bestreuen.
Die vorbereitete Planke mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz und Pfeffer daraufstreuen. Nun ein Bett aus Dille und Zwiebelringe bereiten und den Fisch darauflegen. Die Knoblauch-Zitrus-Butter darüberträufeln und so lange grillen oder braten, bis das Fischfleisch flockig ist.
Die zerdrückte Knoblauchzehe kurz in Butter anschwitzen. Die Zitrone und die Limone der Länge nach in Hälften schneiden. Den Saft einer Zitronenhälfte in die Knoblauchbutter geben die andere Hälfte und die Limone in Spalten schneiden.
Mit einem scharfen Messer in den Fisch vier tiefe Kerben schneiden und abwechselnd Zitronen- und Limonenscheiben hineinstecken und den Fisch mit Salz und Pfeffer leicht bestreuen.
Die vorbereitete Planke mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz und Pfeffer daraufstreuen. Nun ein Bett aus Dille und Zwiebelringe bereiten und den Fisch darauflegen. Die Knoblauch-Zitrus-Butter darüberträufeln und so lange grillen oder braten, bis das Fischfleisch flockig ist.
20 Stk. mittelgroße Garnelen
125 ml Pesto
200 - 250 g Feta
Zubereitung:
Je 5 Stk. Garnelen in einer Reihe in die Mitte der Furnierblätter auflegen, Pesto darauf streichen und mit zerbröseltem Feta bedecken.
Die Grill-Wraps zusammenfalten und mit Bindfäden fixieren.
Bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten garen.
Je 5 Stk. Garnelen in einer Reihe in die Mitte der Furnierblätter auflegen, Pesto darauf streichen und mit zerbröseltem Feta bedecken.
Die Grill-Wraps zusammenfalten und mit Bindfäden fixieren.
Bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten garen.
4 Stk. Hummerschwänze
4 EL Butter
¼ TL Zitronenschale, gerieben
¼ TL Limettenschale, gerieben
¼ TL Orangenschale, gerieben
1 TL Zitronensaft
1 TL Limettensaft
1 TL Orangensaft
Koriandergrün od. Petersilie, fein gehackt
Salz
250 ml grobkörniges Salz für die Grillplanke
Die
Butter
schmelzen
lassen,
mit
den
Zitrusschalen
und
den
Zitrussäften
verrühren
und
nach
Geschmack salzen.
Auf der vorbereiteten Grillplanke 4 kleine Haufen mit dem grobkörnigen Salz herrichten und die Hummerschwänze, mit dem hinteren Ende nach unten, darauf setzen.
Während der gesamten Grillzeit immer wieder mit der Buttermischung bestreichen.
Bei 190°C 15 - 20 Minuten grillen, bis das Hummerfleisch weiß und etwas fest geworden ist.
Die fertig gegrillten Hummerschwänze von den Salzhäufchen nehmen, mit Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und mit Spalten von den Zitrusfrüchten garniert servieren.
Auf der vorbereiteten Grillplanke 4 kleine Haufen mit dem grobkörnigen Salz herrichten und die Hummerschwänze, mit dem hinteren Ende nach unten, darauf setzen.
Während der gesamten Grillzeit immer wieder mit der Buttermischung bestreichen.
Bei 190°C 15 - 20 Minuten grillen, bis das Hummerfleisch weiß und etwas fest geworden ist.
Die fertig gegrillten Hummerschwänze von den Salzhäufchen nehmen, mit Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und mit Spalten von den Zitrusfrüchten garniert servieren.
Fischfilets von Seezunge oder Kabeljau
2 EL Ahornsirup
1 TL Butter
1 Spritzer Weißweinessig
½ TL Dijonsenf
½ TL Thymian, frisch, gehackt
½ TL Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
In
einer kleinen Kasserolle Ahornsirup, Butter, Weißweinessig, Senf
und Thymian vermischen, zum Kochen bringen und unter ständigem
Rühren etwa auf die Hälfte reduzieren.
Fischfilets abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Je vorbereitetem Grill-Wrap ein Filetstück in die Mitte legen, Wraps zusammenfalten und mit Bindfaden fixieren.
Die gefüllten Wraps auf den 200°C vorgewärmten Grillrost legen und bei geöffneter Abdeckung 5 Minuten grillen. Die Grill-Wraps wenden und weitere 5 Minuten auf dem Rost garen lassen. Wenn sie die Wraps im Backrohr zubereiten, dann geben Sie diese auf ein mit Backpapier belegetes Blech, und lassen Sie die Wraps bei 200°C etwa 8 bis 10 Minuten garen.
Die fertigen Grill-Wraps leicht geöffnet auf Teller legen, die noch warme Buttermischung auf die Filets streichen und servieren.
Fischfilets abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Je vorbereitetem Grill-Wrap ein Filetstück in die Mitte legen, Wraps zusammenfalten und mit Bindfaden fixieren.
Die gefüllten Wraps auf den 200°C vorgewärmten Grillrost legen und bei geöffneter Abdeckung 5 Minuten grillen. Die Grill-Wraps wenden und weitere 5 Minuten auf dem Rost garen lassen. Wenn sie die Wraps im Backrohr zubereiten, dann geben Sie diese auf ein mit Backpapier belegetes Blech, und lassen Sie die Wraps bei 200°C etwa 8 bis 10 Minuten garen.
Die fertigen Grill-Wraps leicht geöffnet auf Teller legen, die noch warme Buttermischung auf die Filets streichen und servieren.
2 Stk. Gänsebrust, ohne Haut u. Knochen
Salz nach Geschmack
Olivenöl
Orangen-Sauce:
1 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 Stk. Orange, geschält und gewürfelt
250 ml Orangensaft
120 ml Hühnerbrühe
1 EL Rotweinessig
60 ml Orangenmarmelade
½ EL Maisstärke
1 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Die
Gänsebrüste mit Olivenöl bestreichen und auf dem
heißen, gut gefetteten Grillrost auf beiden Seiten zum Einbrennen
der Grillstreifen etwa 1 Minute grillen lassen. Nun die Brüste auf
die vorbereitete Grill- od. Bratplanke legen, mit Alufolie abdecken und
dabei die Enden der Folie unter die Planke falten.
Bei 180°C 45 - 60 Minuten grillen oder im Ofen braten lassen (Kerntemperatur siehe Home).
Für die Sauce Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten und alle Zutaten für die Orangen-Sauce, außer Maisstärke und Wasser, dazugeben. Die Mischung 5 Minuten kochen und bei niedrigen Temperatur etwa 30 Minuten sieden lassen.
Vor dem Servieren Maisstärke und Wasser vermischen, die Orangen-Sauce noch einmal zum Kochen bringen, die angerührte Maisstärke unter ständigem Rühren dazu gießen, und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Die fertig gegrillten oder gebratenen Gänsebrüste in Scheiben schneiden und mit Orangen-Sauce übergossen servieren.
Bei 180°C 45 - 60 Minuten grillen oder im Ofen braten lassen (Kerntemperatur siehe Home).
Für die Sauce Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten und alle Zutaten für die Orangen-Sauce, außer Maisstärke und Wasser, dazugeben. Die Mischung 5 Minuten kochen und bei niedrigen Temperatur etwa 30 Minuten sieden lassen.
Vor dem Servieren Maisstärke und Wasser vermischen, die Orangen-Sauce noch einmal zum Kochen bringen, die angerührte Maisstärke unter ständigem Rühren dazu gießen, und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Die fertig gegrillten oder gebratenen Gänsebrüste in Scheiben schneiden und mit Orangen-Sauce übergossen servieren.
500 g Putenbrust, ausgelöst, ohne Haut
Marinade:
80 ml Dijon-Senf
2 EL Honig
2 EL Sojasoße
1 EL Pflanzenöl
1 TL Curry
Die
Putenbrust
in
4
gleiche
Teile
schneiden.
Die
Zutaten
für
die
Marinade in einer Schüssel vermengen und die Putensteaks darin 1 -
3 Stunden marinieren.
Zunächst die Steaks auf dem heißen, gut gefetteten Grillrost auf beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten.
Dann auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen, mit Marinade beträufeln und bei 180°C 35 - 40 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Zunächst die Steaks auf dem heißen, gut gefetteten Grillrost auf beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten.
Dann auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen, mit Marinade beträufeln und bei 180°C 35 - 40 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
1 Stk. Huhn, in Teile geschnitten
Marinade:
250 ml Joghurt, natur
250 ml Petersilie- od. Korianderblätter, grob geschnitten
2 EL Zitronensaft
2 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Salz
Zubereitung:
Für
die
Marinade
alle
Zutaten
vermengen.
Die
Hühnerteile
damit
einreiben
und
sie anschließend 3 - 12 Stunden rasten lassen.
Die marinierten Hühnerteile mit der Haut nach oben auf die vorbereiteten Grillplanken oder die Bratplanke legen und bei 180°C 40 - 50 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Die marinierten Hühnerteile mit der Haut nach oben auf die vorbereiteten Grillplanken oder die Bratplanke legen und bei 180°C 40 - 50 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
1 Stk. Huhn, im Ganzen
2 Stk. rote Chilis, geputzt und gehackt
2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
50 g weiche Butter
1 TL Kreuzkümmel
Salz u. Pfeffer
Gehackte
Chili und Knoblauch mit der weichen Butter vermischen.
Mit der Hand vorsichtig die Haut vom Hühnerfleisch lösen und dabei aufpassen, dass die Haut nicht löchrig wird.
Nun die weiche Buttermischung unter die Haut auf das Hühnerfleisch auftragen, und dann die Haut mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.
Das ganze Huhn jetzt auf die vorbereitete Planke legen und bei 180°C etwa 90 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Mit der Hand vorsichtig die Haut vom Hühnerfleisch lösen und dabei aufpassen, dass die Haut nicht löchrig wird.
Nun die weiche Buttermischung unter die Haut auf das Hühnerfleisch auftragen, und dann die Haut mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.
Das ganze Huhn jetzt auf die vorbereitete Planke legen und bei 180°C etwa 90 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
1 Stk. Hühnerbrust, ohne Haut u. Knochen
Zitruspesto:
etwa 40 Stk. Basilikumblätter
150 g Blattspinat, frisch
2 EL geröstete Pinienkerne
1 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangenschale
60 ml Orangensaft
125 ml Olivenöl
200 g Parmesan, gerieben
Salz u. Pfeffer
Alle
Zutaten
für
das
Pesto,
außer
Öl,
Parmesan,
sowie
Salz
und
Pfeffer, in einer Küchenmaschine verhacken. Erst am Schluss
langsam das Olivenöl zugießen und mit der gehackten Mixtur
verrühren. Dann den geriebenen Parmesan unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer etwas würzen und in einer Pfanne oder auf dem heißen Grillrost auf beiden Seiten scharf anbraten.
Jetzt die Hühnerbrust in Stücke schneiden, auf die vorbereiteten Furnierblätter legen und mit Pesto bedecken. Die Grill-Wraps zusammenfalten und mit den Bindfäden fixieren.
Bei 200 °C 8 - 10 Minuten grillen oder im Ofen garen lassen (Kerntemperatur siehe Home).
Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer etwas würzen und in einer Pfanne oder auf dem heißen Grillrost auf beiden Seiten scharf anbraten.
Jetzt die Hühnerbrust in Stücke schneiden, auf die vorbereiteten Furnierblätter legen und mit Pesto bedecken. Die Grill-Wraps zusammenfalten und mit den Bindfäden fixieren.
Bei 200 °C 8 - 10 Minuten grillen oder im Ofen garen lassen (Kerntemperatur siehe Home).
1 kg Putenbrust, ohne Haut u. Knochen
Marinade:
125 ml starker Schwarztee
80 ml Sojasauce
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Anis, gerieben
¼ TL Gewürznelken, gerieben
Zubereitung:
Für
die
Marinade
alle
Zutaten
verrühren.
Die Truthahnbrust mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit der Marinade bedecken und 3 - 6 Stunden einkühlen.
Auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen und bei 180°C 40 - 50 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
Die Truthahnbrust mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit der Marinade bedecken und 3 - 6 Stunden einkühlen.
Auf die vorbereitete Grill- oder Bratplanke legen und bei 180°C 40 - 50 Minuten grillen oder im Ofen braten (Kerntemperatur siehe Home).
http://www.flickr.com/photos/bfsminid/4377252090/
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http://www.flickr.com/photos/daspunkt/3206581244/
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http://www.flickr.com/photos/mydailycommute/306141027/