20 Stk. entkernte Trockenpflaumen od. Datteln
20 Stk. ganze, geröstete, ungesalzene Mandelkerne
10 Schnitten Bauchspeck (roh)
20 Stk. Zahnstocher
Zubereitung:
Mit der Grillplanke auch die Zahnstocher mind. 1 Std. quellen lassen.
Die entkernten Trockenpflaumen od. Datteln mit je einem Mandelkern füllen.
Die Bauchspeckschnitten halbieren und mit jeder Hälfte eine gefüllte Trockenpflaume od. Dattel umwickeln.
Mit einem Zahnstocher fixieren.
Auf die vorgewärmte Grillplanke legen und bei 200°C 20 bis 25 Minuten grillen, bzw. im Ofen braten.
Wenn der Speck knusprig ist, heiß servieren.
1 Stk. Baguette
50 ml Mayonnaise
60 g geriebener Parmesan
60 g geriebener Hartkäse (z.B.: Bergkäse)
2 Stk. zerdrückte Knoblauchzehen
2 Stk. grüne Zwiebel, fein geschnitten
Baguette in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten vermischen und 1 EL geschnittene Zwiebel zum Bestreuen beiseite geben.
Die Käsemischung gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen und diese auf die vorbereitete Grillplanke legen.
Bei ca. 200°C etwa 10 Minuten grillen oder im Ofen backen.
Wenn die Käsebrötchen eine schöne hellbraune Farbe angenommen haben, mit der beiseite gestellten Zwiebel bestreuen und warm servieren.
15 - 20 Stk. Champignons
60 g Butter
1 EL fein gehackte Zwiebel
1 Stk. zerdrückte Knoblauchzehe
100 ml frischer, alternativ gefrorener Blattspinat, gehackt (wenn gefrorener, dann den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken)
60 g Semmelbrösel
80 g geriebener Parmesan
¼ TL ital. Gewürzmischung (z.B.: Basilikum, Majoran, Oregano, Salbei)
¼ TL getrockneter Estragon
Zubereitung:
Champignons putzen und Stiele entfernen.
Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig anbraten, anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
Von der Hitze entfernen, Semmelbrösel, ital. Gewürzmischung und Parmesan einrühren und mit dieser Masse die Champignonköpfe füllen.
Die gefüllten Champignons auf die vorbereitete Grillplanke legen und bei ca. 190°C etwa 20 - 25 Minuten grillen oder im Ofen braten.
2 Räder Brie, á 200 - 250 g
3 Stk. Ananasscheiben, ca. 1 cm stark
2 EL Öl
1 Stk. Chili (z.B.: Japaleño), fein geschnitten
3 Stk. Schalotten, fein geschnitten
125 ml Ananas- od. Orangenmarmelade
50 ml Weißwein
2 Stk. grüne Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Thymian, frisch gehackt
Salz u. Pfeffer
Zubereitung:
Die Ananasscheiben auf dem heißen Grillrost auf jeder Seite 2 - 3 Minuten grillen. Nach dem Abkühlen fein hacken.
Die Chili und die Schalotten in heißem Öl anschwitzen lassen.
Nun die Marmelade und den Wein dazu geben und so lange rühren, bis die Marmelade flüssig wird, anschließend von der Hitze entfernen.
Gegrillte Ananas, Zwiebel und Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und total auskühlen lassen.
Den Brie auf die vorbereitete Grillplanke legen, mit der Ananasmasse bedecken und bei geschlossener Abdeckung ca. 5 Minuten grillen. Nun die Abdeckung öffnen und schauen, ob die Planke Feuer gefangen hat. Wenn ja, dann mit Wasser aus der Sprühflasche löschen und die Hitze reduzieren. Für weitere 8 - 10 Minuten grillen. Der Käse sollte dann goldbraun und weich sein.
Vorsicht, nicht zu lange grillen, da sonst die Käserinde aufplatzt!
Den heißen Brie sofort mit Brot und Cracker servieren.
Die Ananasscheiben auf dem heißen Grillrost auf jeder Seite 2 - 3 Minuten grillen. Nach dem Abkühlen fein hacken.
Die Chili und die Schalotten in heißem Öl anschwitzen lassen.
Nun die Marmelade und den Wein dazu geben und so lange rühren, bis die Marmelade flüssig wird, anschließend von der Hitze entfernen.
Gegrillte Ananas, Zwiebel und Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und total auskühlen lassen.
Den Brie auf die vorbereitete Grillplanke legen, mit der Ananasmasse bedecken und bei geschlossener Abdeckung ca. 5 Minuten grillen. Nun die Abdeckung öffnen und schauen, ob die Planke Feuer gefangen hat. Wenn ja, dann mit Wasser aus der Sprühflasche löschen und die Hitze reduzieren. Für weitere 8 - 10 Minuten grillen. Der Käse sollte dann goldbraun und weich sein.
Vorsicht, nicht zu lange grillen, da sonst die Käserinde aufplatzt!
Den heißen Brie sofort mit Brot und Cracker servieren.
Zutaten:
5 Stk. rote Paprikaschoten
1 EL Olivenöl
1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Stk. zerdrückte Zehen Knoblauch
1 Prise Cayennepfeffer
800 - 900 ml starke Hühnerbrühe
Salz u. Pfeffer
zum Garnieren:
Sauerrahm, gehackte Zwiebel, Petersilie- od. Korianderzweige
Zubereitung:
Grill auf etwa 260°C vorheizen, die gequellte Grillplanke 4 - 5 Minuten erwärmen und anschließend die ganzen Paprikaschoten auf die Planke legen und 20 - 25 Minuten grillen. Zwischendurch öfters die Paprikaschoten wenden, damit ihre Haut auf allen Seiten eine schwarze Farbe annimmt. Das Aufflackern von Flammen ist bei diesem Rezept gewünscht, weil dadurch der Röstgeschmack der Paprika gesteigert wird.
Nun die geschwärzten Paprikaschoten aus dem Grill nehmen, in eine geeignete Schüssel legen und zugedeckt ausdampfen und abkühlen lassen.
Jetzt die schwarze Paprikahaut, den Stängel und die Samen entfernen. Auf keinen Fall waschen, weil dabei die ätherischen Öle verloren gingen!
Die geputzten Paprikaschoten in einem Mixer pürieren und beiseite stellen.
5 Stk. rote Paprikaschoten
1 EL Olivenöl
1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Stk. zerdrückte Zehen Knoblauch
1 Prise Cayennepfeffer
800 - 900 ml starke Hühnerbrühe
Salz u. Pfeffer
zum Garnieren:
Sauerrahm, gehackte Zwiebel, Petersilie- od. Korianderzweige
Zubereitung:
Grill auf etwa 260°C vorheizen, die gequellte Grillplanke 4 - 5 Minuten erwärmen und anschließend die ganzen Paprikaschoten auf die Planke legen und 20 - 25 Minuten grillen. Zwischendurch öfters die Paprikaschoten wenden, damit ihre Haut auf allen Seiten eine schwarze Farbe annimmt. Das Aufflackern von Flammen ist bei diesem Rezept gewünscht, weil dadurch der Röstgeschmack der Paprika gesteigert wird.
Nun die geschwärzten Paprikaschoten aus dem Grill nehmen, in eine geeignete Schüssel legen und zugedeckt ausdampfen und abkühlen lassen.
Jetzt die schwarze Paprikahaut, den Stängel und die Samen entfernen. Auf keinen Fall waschen, weil dabei die ätherischen Öle verloren gingen!
Die geputzten Paprikaschoten in einem Mixer pürieren und beiseite stellen.
Das
Öl in einem größeren Topf erhitzen, geschnittene
Zwiebel und zerdrückten Knoblauch anschwitzen lassen, die
pürierten Paprikaschoten, Cayennepfeffer und die
Hühnerbrühe dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe mit 1 EL Sauerrahm, etwas gehackter Zwiebel und einem kleinen Zweig Petersilie oder Koriandergrün garnieren und heiß oder kalt servieren.
Die fertige Suppe mit 1 EL Sauerrahm, etwas gehackter Zwiebel und einem kleinen Zweig Petersilie oder Koriandergrün garnieren und heiß oder kalt servieren.
1 Stk. Gurke, fein gehobelt, eventuell mit Schale
1 Stk. rote Paprikaschote, geputzt u. fein in Streifen geschnitten
1 Stk. gelbe Paprikaschote, geputzt u. fein in Streifen geschnitten
1 Stk. kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Stk. Orange, Schale gerieben u. Saft
1 Stk. Zitrone, Schale gerieben u. Saft
1 Stk. Limone, Schale gerieben u. Saft
1 Stk. Chili (z.B.: Jalapeño), ohne Samen, fein geschnitten
Olivenöl
Champagner-Essig
Salz u. Pfeffer
50 ml Minzeblätter, fein gehackt
12 Stk. Jakobsmuscheln
Sesam-Meersalz (alternativ Gomasio aus dem Bioladen):
geröstete Sesamkörner und Meersalz im Verhältnis 7:1 in einem Küchenmörser verreiben
Zubereitung:
Gehobelte
Gurke,
geschnittene
Paprikaschoten
und
Zwiebel
in
einer
Salatschüssel
vermengen.
Für die Marinade den Saft und die Schalen der Zitrusfrüchte, die Chili, wenig Olivenöl, Champagner Essig, sowie Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen. Zum Schluss noch die Minze untermischen und dann bis zum Servieren kühl stellen.
Den Griller auf 260°C vorheizen und die gequellte Grillplanke etwa 4 - 5 Minuten zum Rauchen und Knacken bringen.
Die Jakobsmuscheln etwas salzen und auf die Grillplanke legen. Bei geschlossener Abdeckung und gleich hoher Temperatur die Muscheln etwa 2 - 3 Minuten grillen. Anschließend wenden und nochmals für einige Minuten grillen, bis sich das Muschelfleisch auf Druck elastisch anfühlt.
Die Jakobsmuscheln heiß auf den Gurkensalat legen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und etwas Sesam-Meersalz darüber streuen.
Für die Marinade den Saft und die Schalen der Zitrusfrüchte, die Chili, wenig Olivenöl, Champagner Essig, sowie Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen. Zum Schluss noch die Minze untermischen und dann bis zum Servieren kühl stellen.
Den Griller auf 260°C vorheizen und die gequellte Grillplanke etwa 4 - 5 Minuten zum Rauchen und Knacken bringen.
Die Jakobsmuscheln etwas salzen und auf die Grillplanke legen. Bei geschlossener Abdeckung und gleich hoher Temperatur die Muscheln etwa 2 - 3 Minuten grillen. Anschließend wenden und nochmals für einige Minuten grillen, bis sich das Muschelfleisch auf Druck elastisch anfühlt.
Die Jakobsmuscheln heiß auf den Gurkensalat legen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und etwas Sesam-Meersalz darüber streuen.
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