Wenn Rauch die Speisen umgibt, dann dringt er in sie ein und verleiht
ihnen das aromatische,
rauchige
Aroma, das wir an gegrillten Speisen so lieben.
Im Gasgrillgerät
wird kein
Rauch erzeugt und beim Grillen mit Holzkohle
gibt es zwar das herrliche Raucharoma,
aber
es
müssen
dabei auch einige wichtige Regeln
beachtet werden, um gesundheitliche
Risken zu vermeiden. Beim Abtropfen von Fleischsaft und Fett
auf die Glut können nämlich chemische Verbindungen
entstehen, die ungesund sind und Krebs erregende
Stoffe bilden, die sich dann an der Oberfläche des
Grillguts befinden.
Mit Grillplanken
kann rauchiges Holzaroma auf gesunde und saubere Art und
Weise auf die Grillspeisen übertragen werden, und sie
bieten
dem daraufliegenden Grillgut Schutz vor zu starker Hitze.
Eine in Wasser oder sonstigen Flüssigkeiten gequellte Planke gibt
nicht nur Rauch
sondern auch
Dampf ab, wodurch das Grillgut saftiger
bleibt.
Wer "Show"
beim Grillen liebt, für den ist das die richtige Technik um seine
Gäste zu beeindrucken: Rauch, knisterndes Holz,
manchmal
etwas
Feuer, welches "fachmännisch" gelöscht werden muss,
und die Möglichkeit, auf großartige Weise das Gegrillte
direkt vom Rost mit der angekohlten Planke
zu servieren.
Anleitung zum Grillen auf Holz
Quellen lassen:
Die Grillplanken am besten über Nacht,
aber
mindestens
1
Stunde in
Wasser einweichen. Besonders Harthözer, wie Eiche, Hickory oder
Ahorn, nehmen Flüssigkeiten langsamer auf als "weiche" Holzarten,
wie Rotzeder. Deshalb ist es ratsam Grillplanken aus "hartem" Holz
länger in der Flüssigkeit quellen zu lassen. Damit die
Planken nicht an der Wasseroberfläche schwimmen, stellen Sie ein voll gefülltes
Glas oder einen Krug auf die Bretter. Bitte keine Konservendosen
für das Beschweren verwenden, denn die könnten zu rosten
anfangen! Je länger Sie die Grillplanken quellen lassen, umso
geringer ist die Gefahr, dass sie während des Grillens Feuer
fangen.
Tipp:Wenn
man Fruchtsäfte, Wein, Bier, Whiskey oder dgl. zum Quellen
verwendet oder diese in das Wasser gibt, erzielt man ein
zusätzliches Aroma.
Grillgut vorbereiten:
Bevor
man zum nächsten Schritt - dem Vorwärmen der planks - übergeht, sollen alle
Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sein.
Vorwärmen:
Die
gequellten Grillplanken aus der Flüssigkeit nehmen und auf den
Grillrost im vorgewärmten Grillgerät legen ( siehe Home
"Das
Grillgerät"). Schließen
Sie die Abdeckung.
Nach
etwa
5
Minuten beginnen die Planken zu rauchen und
zu knacken.
Belegen:
Streuen
Sie etwas Salz
auf die Oberfläche der Grillplanke, oder bestreichen Sie sie mit
etwas Öl.
Das
verhindert,
dass
das
Grillgut
auf
der
Planke
kleben
bleibt.
Zusätzlich
können
Sie
die
planks
mit einer Zehe Knoblauch
einreiben - wenn es zum Rezept passt - oder bereiten Sie für Ihr
Grillgut ein
Bett aus frischen Kräutern,
Obst
oder Gemüse.
Rund
um
die
Planke
sollte
ein
Rand
von ca. 2 cm
frei
bleiben.
Grillen:
Immer mit geschlossener
Abdeckung grillen. Die ideale Temperatur im Grillgerät
liegt zwischen 175°
und
260°C. Die Planken sollen zu keiner Zeit brennen,
deshalb aufflackernde Flammen mit Wasser aus
der bereitgestellten Sprühflasche
löschen. Den Grillvorgang nie unbeobachtet
lassen, aber auch nicht zu oft die Abdeckung öffnen, weil
dadurch das Aufflackern begünstigt wird.
Servieren:
Bringen
Sie die gegrillte Speie entweder mitsamt der
Grillplanke zu Tisch und legen diese auf eine feuerfeste Unterlage,
oder
nehmen
Sie
die
Speise
von
der
Planke
und
servieren
auf
Tellern.
Wichtiger Hinweis:Vergessen
Sie
nicht,
die
leeren
Planken
aus
dem
Grillgerät
zu
entfernen!
Kühlen
Sie
diese
in
einem
Gefäß
mit
kaltem
Wasser ab!
Anleitung zum Braten auf Holz
Vorheizen:
Den
Ofen mitsamt der Bratplanke auf 175°C vorheizen
(ca.
15
Minuten).
Sie
können
entweder
die
Bratplanke,
so
wie
die
Grillplanken,
vorher
in
Flüssigkeit
einweichen, oder Sie stellen während des Bratens eine
hitzebeständige Schüssel mit
Wasser ins Rohr, bzw. befüllen ein Backblech mit Wasser
und schieben dieses unter den Rost auf dem die Bratplanke steht. Das
Einschieben eines Backblechs ist in jedem Fall empfehlenswert, um
eventuell von der Bratplanke abtropfende Flüssigkeit aufzufangen.
Ölen, belegen und braten:
Die
vorgewärmte Bratplanke auf der Oberseite mit Öl bestreichen
und je nach Rezept belegen.
Während des Bratens soll die Temperatur im Ofen 200°C nicht
übersteigen.
Servieren:
Die
Bratplanke wird direkt vom Ofen auf einer hitzebeständigen
Unterlage auf den Tisch gestellt.
Wichtiger Hinweis: Immer Topflappen benutzen - die Planke
ist sehr heiß!
Anleitung für Grill-Wraps
Die Grill-Wraps
und die nötige Menge an Bindfäden
in kaltes
oder lauwarmes
Wasser legen und etwa 15 Minuten
quellen lassen. Dem Wasser können Fruchtsäfte, Wein und dgl.
zugefügt werden. Die Wraps mit einem Glas beschweren, damit sie
vollständig von Flüssigkeit umgeben sind.
Das
Einweichen verhindert das Brechen der Furnierblätter beim Rollen
und behindert das Feuerfangen beim Grillen.
Anschließend
die
Grill-Wraps
aus
der
Flüssigkeit
nehmen,
mit
Küchenpapier
etwas
abtrocknen
und mit Olivenöl
dünn bestreichen.
Die
vorbereitete Fülle in der Mitte
der Furnierblätter als Zeile
auflegen, sodass auf zwei Seiten genug Platz bleibt, um die Enden beim
Rollen übereinander zu lappen. Immer parallel zur
Holzmaserung rollen! Mit den Bindfäden die gerollten Wraps
fixieren.
Das
Grillgerät oder den Ofen auf höchstens
200°C vorheizen. Die Grill-Wraps auf den Grillrost oder im
Ofen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, und je nach Rezept 10 bis 25 Minuten
garen lassen.
Nun die
Wraps auf einen hitzebeständigen
Teller legen, die Bindfäden durchtrennen, die Furnierrollen
leicht öffnen und mit diversen
Beilagen garniert servieren.
